Beyran Çorbası

2
338

Beyran Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

  • 400 gram kuzu eti
  • 2 tane kuru soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yaprak defne yaprağı
  • 1-2 tane karabiber
  • 1 yemek kaşık domates salçası
  • 1,5 çay bardak pirinç
  • 1 yemek kaşık tere yağı
  • 1 ,5 çay kaşık toz kırmızı biber

Beyran Çorbası Yapılışı:Beyran çorbası yapımı için kuzu etini tencereye göre küçük parçalara ayırarak doğradım.Etleri düdüklü tencereye aldım.Üzerine tane karabiber ekledim.Sarımsağı küçük parçalar halinde doğrayıp üzerin ekledim.İki yaprak defne yaprağını da atıp üzerini biraz geçecek kadar su ekleyip eti haşladım.Haşlama sonunda etleri bıçak yardımı ile daha küçük parçalar halinde lime yaptım.Etin suyunu farklı tencere süzdüm.Yine farklı tencere içine tereyağı alıp erittim.İçine salça ekleyip biraz pişirdim.Pirinci ekleyip pirinci haşladım.Haşladığım pirinçlerin üzerine lime haline getirdiğim etleri ekledim.Tuz ilave edip karıştırdım.Çorba bir taşım kaynadıktan sonra üzeri için tavada tereyağı erittim.Toz biberi tereyağı ile hafif pişirip sıcak çorba üzerine terbiye ettim.Beyran çorba hazır,afiyet olsun.

Beyran Çorbasının Hikayesi:Beyran Çorbası,Gaziantep ve çevre illerinde yapılan etli çorba çeşitidir.Beyran çorba içinde etin erken pişmesi için kuzu eti kullanılmaktadır.Dana eti de kullanılabilir.Dana etini pişirmek için mutlaka düdüklü tencere kullanılmalıdır.Beyran yöre ve çevresinde “beyran yemeği” ,”beyran aşı” ve “beyran çorba yemeği” olarak da adlandırılmaktadır.Beyran’a çorba yanında yemek olarak da adlandırılma nedeni sabah içilip akşama kadar tok tutmasıdır.Yemek, yörede iki öğün yemeği olarak tüketilmektedir.Yemeği tüketenler üçüncü öğüne kadar acıkmadıklarını söylemektedirler.Beyran kelimesi Gaziantep’te bir halk deyimidir.Yemek, özel bir yemek olduğundan ilk çıktığında “beyler” adına yapılırmış.Rivayete göre Gaziantep Beylerinden 1877 yılında doğup 1920’de hayatını kaybeden Gaziantep simge isimlerinden Şahin Bey konağında ilk defa yapılmış.Ünü zaman süreci içerisinde dünyaya yayılmıştır.Adı ve sanı “bey” kelimesi ile anılan bu leziz çorba “ran” kelimesi ile birleşerek “beyran” adını almıştır.”Ran” ise kelime anlamı itibari ile hüküm süren ,hükmeden anlamına gelmektedir.Kurtuluş Savaşında Gaziantep savunmasında Hüküm süren kudretli komutan Şahinbey’in yemeği “beyran” eşsiz lezzeti ile bugün dünyada hüküm sürmektedir.Bu vesile ile Başta Gazi Mustafa Kemal,Şahin Bey ve Kurtuluş savaşında katkısı olan tüm kudretli komutanlarımızı saygı ve rahmet ile anıyorum.

*Ayran çorbası Erzurum usulü tarifi için tıklayınız.

*Adana usulü yüksük çorbası tarifi için tıklayınız.

*Yozgat usulü arabaşı çorbası tarifi için tıklayınız.

*Çorba tarifini bizimle paylaşan Sayın Nurşen Hanıma nurseninmutfağına/Safranbolu teşekkür ederiz.

2 YORUMLAR

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here