Sebze Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler 

Sebze Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler 

Sebzeleri doğru pişirme sağlık açısından önem taşımaktadır.Sebzeleri pişirirken dikkat edilecekleri madde madde sıralayalım:

  • Satın aldığımız sebzeleri  buzdolabında saklarız.Fakat bir süre sonra canlılıklarını yitirirler.Yeşil sebzeleri eski canlılığına döndürmek için sebzeleri soğuk suda yıkayın.On su bardak su içine iki tatlı kaşık limon suyu ekleyin.Yeşil sebzeleri yirmi dakika bu su içinde bekletin.
  • Kızartma yaparken ve fırında sebze pişirirken sebzelerin vitamin değeri kaybolur.Sebzelerin vitaminlerini kaybetmemesi için ağır ateşte pişirin.Vitaminlerin kaybolmamasını istiyorsak buharda pişirmemiz gerekir.
  • Taze sebzeler pişirmeye çok yakın zamanda ayıklanmalıdır.Erken ayıklandıklarında bekleme ile vitamin değerlerini kaybederler.
  • Sebzeler doğrandıktan sonra yıkanmamalıdır.Yıkandığı zaman vitamin değerlerini kaybederler.
  • Pişirme sırasında suyu azalan sebze yemekleri içine sıcak su eklenmesi önemlidir.Soğuk su eklenir ise sebzelerin lezzeti düşer.Aynı zamanda vitaminleri kaybolur.
  • Sebzeleri etkili temizlemek için pişirmeden önce tuzlu suda bekletebilirsiniz.
  • Sebze yemekleri pişirirken sebzelerin tümünün birden tencereye koyulup pişirilmesi yanlıştır.Sebzelerin (sert yumuşak) pişme süreleri göz önüne alınarak sıra ile tencereye eklenmelidir.
  • Sebzeler pişerken renginin kahverengiye döndüğünü gözlemleyebilirsiniz.Bunun nedeni tencere kapağının aralıklı tutulmamasından kaynaklanır.Bazı kaynaklarda kahverengiliği almak için soda atılması önerilmektedir.Bu yanlış bir uygulamadır.Soda renk açabilir fakat besinle tepkimeye girince bileşenler vücuda zarar verebilir.Hatta yemeğin tadını bozar.Tencere kapağını aralıklı bırakmak yeterlidir.Bu duru enginar haricindeki tüm sebze yemeklerinde geçerlidir.
  • Bazı sebzeler(lahana,karnabahar…)keskin kokuludur.Pişme sırasında keskin kokuların yemeğe sinmemesi için tencere kapağı açık bırakılmalıdır.Mutfakta oluşacak kokuda aspire edilmeli veya cam açılmalıdır.
  • Madeni kaplarda sebze saklamak ve bekletmek sebzelerin besin değerini düşürmekte ve hatta zehirlenmelere neden olmaktadır.Bu durumların önüne geçmek için madeni kapları tercih etmeyin.
  • Aynı durum bakır kaplar içinde gereklidir.Sebze yeşili asiti ile bakır kapları çözerek yeşil renk oluşturur.Bu yeşil renk ise son derece zehirlidir.
  • Sebze yemeklerine su eklerken tencere içindeki sebzelerin üzerini bir parmak geçecek kadar su eklenmelidir.
  • Bazen tencereyi ocakta unutabiliriz.Yanmış sebzelerin üzerine biraz şeker atıp bekleyip sebzeleri kurtarabiliriz.Eğer çok yanmış ise yapılacak daha fazla bir şey yok.Yanık kısımları kaşık yardımı ile alabiliriz.
  • Garnitür sebze hazırlamak için garnitür sebzelerin vitamin değerlerini ve renklerini kaybetmemesi için garnitürleri tuzlu suya atın.Beş dakika haşlayın.Garnitür yumuşak durma gelince buz dolu suya daldırın.
  • Sebzeler az su ile haşlanmalıdır.Haşlama suyu vitamin ile dolu olduğundan su dökülmemelidir.Bu suyu çorbalar içinde kullanabilirsiniz.
  • Güveç yapımında sebzelerin vitaminlerinin düşmemesi için güveç içine sebzeler çiğ olarak eklenmelidir.
  • Lezzetli sebze ızgarası için (patates,biber..) sebzeler üzerine zeytinyağı sürülmelidir.
  • Kurutulan sebzeler teneke kutularda kapalı olarak saklanmalıdır.
  • Teneke içinde saklanan kurutulmuş sebzelerin nem veya rutubet tutmaması için altlarına gazete kağıdı serilmelidir.Bu yöntem sebzelerin renklerini de canlı tutacaktır.
  • Kurutulan sebzeler küflenmeye müsait olduğundan rutubetli ortamlardan uzak tutulmalıdır.Sık sık kontrol edilerek çürüyen sebzeler hemen alınmalıdır.Küçük çürümenin diğer sağlam sebzeleri de çürüteceği unutulmamalıdır.
  • Lahana ,domates ve pırasa kabuklarını atmayın.Bu kabukları su dolu leğen içine alın.İçine bir yemek kaşık sirke ekleyip yarım saat bekletin.Sonra bol suda üç dört kez yıkayın.Haşlayıp suyunu çorba ve yemeklerde kullanmak üzere ayırın.
  • Patates ,havuç ve kabakların yaralı vitaminleri hemen kabuklarının altında yer alır.Bu nedenle bu sebzeler çok ince soyulmalıdır.Bunun için özel soyma aparatı ile sebzeleri soyun.
  • Maydanoz kökü,ıspanak kökü ve havuç yapraklarını atmayın.Değerli vitamin ve mineral barındırdıklarından salataları yapılabilir.Salatalar içine karıştırılabilir.Çorba içine ince doğranarak eklenebilir.
  • Baklaları ayıkladıktan sonra kararmaması için limonlu su içinde bekletin.
  • Taze bakla alırken içi dolgun taze bakla tercih edin.Kararmış baklaları almayın.
  • Bamya alırken lezzet ve pişirme açısından küçük bamyalar tercih edilmelidir.Küçük bamyalar on beş dakikada pişer.Bamyalar büyük ise bu süre uzayabilir.
  • Bamya yemeğine limon pişmeye yakın eklenmelidir.Erken eklenir ise süzme yapabilir.
  • Bamya kurutması yapmak için küçük bamyalar  tercih edilmelidir.Küçük bamyalar su ile yıkanarak ipe dizilip kurutulmalıdır.

 

Sebze Pişirirken Dikkat Edilmesi Gerekenler ” için 5 yorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

error: Content is protected !!