Yağ Çekmeyen Çiğ Börek Tarifi

3
271

Yağ Çekmeyen Çiğ Börek Tarifi

Çiğ börek ,Eskişehir iline ait börek çeşitidir.Bölgeye göç eden Kırım Tatarları tarafından yapılmaktadır.Tatarca’da şibörek olarak adlandırılan börek zaman sürecinde çibörek ve çiğ börek olarak adlandırılmıştır.Eskişehir’i dünyaya duyuran lezzetli  börek malzemelerine ve yapılışına dikkat edildiğinde fazla yağ çekmeyen ince hamuru ile çıtır çıtır yapılabilir.Çiğ börek iç malzemesi için kıyma kullanılır.Hamurunun yumuşak olması için  bir miktar bekletilerek hamurun kabarması beklenir.Böreğin en önemli özelliği iç harç olarak kullanılan kıymalı harcın börek içine çiğ konulmasıdır.Çiğ börek yapımı aşamasında 2 kişi gereklidir.Böreğin kurumaması için bir kişi böreği hazırlarken diğeri böreği pişirmelidir.Börek yağ ile piştiğinden çiğ börek kıyması az yağlı kıyma olmalıdır.

Yağ Çekmeyen Çiğ Börek Tarifi İçin Malzemeler

  • 5 çay bardak un
  • Hamurun kabarmasını hızlandırmak için yarım yemek kaşık sirke
  • yarım su bardak su
  • tuz
  • tezgah üzerinde kullanmak üzere ayrıca un

Çiğ Böreğin İç Malzemeleri

  • 200 gram yağsız kıyma
  • çay kaşığın ucu ile tuz
  • ince kıyım kuru soğan
  • yarım çay kaşık karabiber
  • 3 yemek kaşık su
  • Sıvı yağ kızartmak için kullanılacak

Yağ Çekmeyen Çiğ Börek Tarifi Yapılışı

Çiğ böreğin iç malzemelerini hazırlayarak işe başlanır.Soğanı çok ince doğrayın.İnce soğanlar ile karabiber ve tuzu karıştırın.Karışım içine su ekleyip yoğurmaya devam edin.Çiğ börek içine su koyulmasının sebebi kıymanın börek içinde topak olmasını engellemektir.İç harcı hazırladıktan sonra hamur yapmaya geçilir.Un yoğurma kabına alınır.Unun ortası açılır.Bu orta kısma sirke ve su ve tuz eklenir.Un kenarlarından suya dökülerek yumuşak kıvamda hamur yoğrulur.Hamur ele yapışmamalıdır.Islak bir bez hazırlanır.Islak bez hamurların üzerine kapatılarak hamurun 1 saat kabarması beklenir.Hamur açılmadan önce tezgah unlanır.Hamurdan parçalar alınarak servis tabağı ebatında hamurlar açılır.Hamurun kalınlığı 2 yufkanın kalınlığı kadar olmalıdır.Hamur açıldıktan sonra unlu tezgaha alınır.Hamurun yağ çekmesini önlemek için hamura yapışan un el yardımı ile silkelenmelidir.Servis tabağı büyüklüğündeki hamurların orta kısımlarına hazırlanan kıymalı iç harçtan 1,5 yemek kaşık kadar konulur.Hamur çeyrek ay şeklinde kapatılır.Kenar kısımlarının açılmaması için hamurun kenar kısmı el ile bastırılarak kapatılmalıdır.Hazırlanan hamurlar açılıp sulanmaması için bekleme yapılmadan bol sıvı yağ içinde kızartılmalıdır.Kızaran çiğ börek hamurları havlu kağıt serili tabak içine alınır.Bu yöntem ile yağının çekmesi sağlanır.Yağını çeker çekmez bekletilmeden sıcak servis edilir.Çiğ börek yapılışı anlattım.Çiğ böreği sevdikleriniz ile paylaşıp yemeniz dileği ile afiyet olsun.

3 YORUMLAR

CEVAP VER

Please enter your comment!
Please enter your name here